El trigo quebrado se hace cortando o triturando bayas enteras de trigo crudo (núcleos) en trozos pequeños. El trigo quebrado tiene todos los beneficios de la harina de trigo, y como contiene el salvado exterior y el germen del trigo, también proporciona algunos beneficios adicionales. El trigo quebrado también crea una textura más liviana en los productos horneados que los que se hacen solo con harina de trigo integral.