El piloncillo o chancaca palabra de origen n�huatl , significa az�car morena. Este endulzante 100% natural se obtiene al hervir el jugo de la ca�a de az�car. La melaza resultante se solidifica en moldes o se envuelve en hojas de palma, esta �ltima es su presentaci�n m�s tradicional. Para obtener solamente una tonelada de piloncillo se necesitan aproximadamente diez toneladas de ca�a de az�car.