Las lentejas son un tipo de legumbres formadas por hidratos de carbono y prote�nas, y tambi�n contiene una gran variedad de vitaminas y minerales. Las lentejas son consideradas como un alimento funcional por su alta concentraci�n de nutrimentos saludables. Contiene estaquiosa, rafinosa que act�an como prebi�ticos.

La reconocida riqueza en hierro de las lentejas justifica su indicaci�n en caso de deficiencia de hierro. Para potenciar su asimilaci�n conviene tomarlas con alg�n alimento rico en vitamina C, como una ensalada con pimiento rojo o una naranja de postre.