El garbanzo es una especie de leguminosa muy apreciada desde tiempos remotos en la cocina. Se trata de la semilla de la planta del garbanzo. Este tipo de legumbre es indispensable en los caldo tradicionales, destaca por ser una fuente destacable en hidratos de carbono de absorci�n lenta, que producen una asimilaci�n gradual de la glucosa.

El garbanzo tiene muchos minerales, sobre todo f�sforo, hierro y magnesio y es especialmente rico en vitaminas B1, B6 y �cido f�lico.