El curry en polvo es una mezcla de varias especias. No hay una receta fija o auténtica y la mezcla varía según el país, la región o incluso por familia. En las regiones más cálidas es normal que le pongan más chile a la mezcla y por ello es más rojo en color.

La mayoría de recetas y productores de curry en polvo incluyen cilantro, cúrcuma, comino y alholva en sus mezclas. Dependiendo de la receta pueden añadirse también otros ingredientes como jengibre, ajo, semillas de hinojo, canela, clavo, semillas de mostaza, cardamomo verde, cardamomo negro, macis, nuez moscada, pimienta roja, pimienta larga y pimienta negra.