Los chiles anchos son chiles poblanos secos. La mayoría de los chiles poblanos son verdes, lo que significa que no están maduros. Para producir anchos, los chiles se dejan madurar en la planta hasta que se vuelven de color rojo. El chile ancho es un alimento básico de la cocina mexicana. Su calor suave y su sabor ahumado dulce son únicos y pueden mejorar el sabor de cualquier comida.