El betabel es un tubérculo comestible de color púrpura intenso y que tiene forma de bulbo; prefiere los climas fríos para su desarrollo. Posee un sabor muy dulce que se aprovecha para la obtención de azúcar y su pulpa para colorantes. Se puede consumir cruda o cocida, en jugos, licuados, ensaladas y postres.

El color del betabel se debe a la betacianina, una sustancia que contribuye a la prevención del cáncer. Las propiedades medicinales de este tubérculo ayudan a combatir la hipertensión arterial, estreñimiento, enfermedades sanguíneas, debilidad en los huesos, obesidad, anemia, entre otros males.