La almendra es el fruto del almendro, y tal como otros fruto secos, la semilla es la parte que se consume, la cual está envuelta por una película de color canela, además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra (al remover esta cáscara, su peso se reduce un 40%), y una piel verde que se va secando.

La almendra cruda fileteada es uno de los ingredientes más empleados en repostería y bollería como elemento decorativo. Gracias a su inconfundible sabor y a su composición, rica en vitaminas y minerales, este fruto seco hace que postres y dulces sean más sabrosos, crujientes y nutritivos. Y todo ello aportando una cantidad muy baja de azúcares.