El ajonjolí es una semilla originaria de India y África. Es uno de los cultivos más antiguos que se conocene. Es pequeña, de forma ovalada y plana. Tiene un sabor muy propio, parecido al de la nuez, con textura crujiente que puede pasar inadvertida. Hay varios tipos: ajonjolí rojo, negro, amarillo, o blanco, e incluso con o sin cáscara.

Las semillas de ajonjolí son también ricas en ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6, que favorecen la salud cardiovascular y son una buena fuente de hidratos de carbono, especialmente de fibra que ayuda a mejorar el tránsito intestinal y a reducir la absorción del colesterol.