La aceituna u oliva es el fruto del olivo, árbol que procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden hallarse en bosques de olivos silvestres. Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) como en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido o luego de un proceso de curado del fruto.

Las aceitunas verdes sin hueso son un aperitivo que no contienen proteínas. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B9, E y K. Además de estas propiedades, las aceitunas verdes sin hueso contienen potasio.