El chilacayote es un tipo de calabaza que tiene origen en Latinoamérica, principalmente, México y la región Andina en Sur América. Al chilacayote también se le conoce con el nombre de chilaca. En la cultura mexica proviene del náhuatl,  tzilacayotli: “tzilac”, significa liso, y “ayotli”, es calabaza. Es decir: calabaza lisa.

Es redondo y tiene distinto tamaño, pero también es una cucurbitácea, de esta planta, las flores, los tallos jóvenes y los frutos se emplean para la elaboración de dulces regionales.

Las semillas se comen enteras, asadas, tostadas o molidas; son el ingrediente esencial para la elaboración del pipián y el mole verde, entre otros guisos.

Se considera un alimento que contiene una gran cantidad de vitamina A, C y hierro. En la zona andina, se constituye como una fruta completamente orgánica.